製品情報　八丁味噌

八丁味噌

　大豆の旨味が凝縮した濃厚なコクのある豆みそで、少々の酸味・渋みのある独特な風味が特徴です。味噌料理の他、料理の隠し味にもお使いいただけます。
　江戸時代初期より八丁村（現・八帖町）で伝統製法で造り続けており、大豆と塩のみを原料に木桶に仕込み、職人の手で天然の川石を円錐状に積み上げ重石とし、二夏二冬（2年以上）天然醸造で熟成させています。

矢作大豆使用　八丁味噌

　創業当時に使用していたとみられる大豆「矢作」を復活させて仕込んだ八丁味噌です。通常より長い「5年以上」という長期熟成をさせており、上品でスッキリとした味わいが特徴です。

北海道産大豆使用　八丁味噌

　北海道産の大豆で仕込んだ八丁味噌です。

三河産大豆八丁味噌

　三河産の大豆で仕込んだ八丁味噌です。「本場の本物※」に認定されました。
※「本場の本物」・・・その土地土地において伝統的に培われた「本場」の製法で、地域特有の食材などの厳選原料を用いて「本物」の味をつくり続ける。そんな製造者の【原料】と【製法】へのこだわりの証となる、地域食品ブランドの表示基準です。