作り方

1. 豚もつはたっぷりの熱湯で3～4分ゆでたらザルに上げて水気を切る。こんにゃくは下茹でしてから食べやすい大きさに切る。ごぼうは乱切りにしてたっぷりの水につけてから水気を切る。しょうがは薄切りに、にんにくは叩いてつぶす。
2. 鍋に、Aを入れて強火にかけ、煮立ったらアクをすくい、弱火にして30分煮る。味噌を溶きのばしながら入れて、さらに1時間程弱火で煮る。途中、具材の上下を返して味をなじませる。みりんを加えて5分程煮て火を止める。
3. 器に盛り、お好みでねぎや一味唐辛子を散らしたらできあがり。