作り方

1. ［下準備］
   無塩バターは常温に戻し、10cm×10cmのクッキングシートを3枚用意する。
   
   ボウルに、強力粉70g、薄力粉30g、砂糖大さじ1、ドライイースト1.5gを入れて混ぜ、牛乳40cc、溶き卵１/2個分、「八丁味噌」小さじ1/2を加え、ひとまとめになるまで混ぜる。
2. 生地を台に取り出し、なめらかになるまで台にこすりつけるようにこねる。
3. 生地に無塩バタ―10gを加え、全体になじませ、表面がなめらかになるまでこねる。
   
4. 表面が張るように丸め、閉じ目を下にしてボウルに戻す。ふんわりとラップをかけ、2倍の大きさになるまで常温で1時間ほどおく。（1次発酵）
   
5. 台に打ち粉（強力粉：分量外）をふり、生地を取り出し、生地にも打ち粉をふり、こぶしで押すように生地のガスを抜く。生地を3等分にして丸め、ふんわりとラップをして10分おく。
   
6. 生地をこぶしで押すようにガスを抜き、再度丸め直してクッキングシートにのせ、1cmほどの厚さになるように潰す。ふんわりとラップをして常温で30分ほどおく。（2次発酵）
7. 鍋に米油を底から3cmほどの高さまで入れて180℃に熱し、生地をクッキングシートごと入れる。きつね色になるまで表・裏1分30秒ずつ揚げ、冷ます。
   ※はがれたクッキングシートは取り除く。
8. ボウルに生クリーム150cc、砂糖大さじ1を加え、やわらかいツノが立つまで泡立て、「八丁味噌」小さじ1/4を加え、色が均一になるまでゴムベラで混ぜる。
   
9. が冷めたら、側面に菜箸で穴をあけ、をしぼり入れる。