作り方

1. にんにくを包丁の腹で潰す。
2. 玉ねぎを2cm角に切り、なす・ズッキーニ・パプリカを乱切りにする。
3. 鍋にのにんにく・オリーブオイル大さじ3を入れ、弱火で熱し、香りがたったらの玉ねぎを加えて炒める。
4. 玉ねぎがしんなりしたら、のなす・ズッキーニ・パプリカを加え、塩・胡椒をふって、5分ほどじっくり炒める。
5. にトマト缶1缶・「八丁味噌」大さじ1・ローリエ1枚を加え、煮立ったら蓋をして20～30分弱火で煮る。
   ※焦げないよう、時々かき混ぜる。