料理屋さんの味噌活用法

赤味噌は出汁が濃い方がおいしいので、追昆布、追かつおする。

1. 通常の出汁に少し昆布を足して火にかけ、昆布の旨味を出して沸かす。
   
2. 味噌を入れホイッパーでよく溶かす
   【冬】八丁味噌３：仙台みそ２
   冬は旨味のある八丁味噌をベースにまったりと。
   
3. 溶かした後、かつおを足して味噌汁用のすいのうでこす。
   

1. 豆腐はやや大きめのサイコロ状に切っておく
   
2. なめこは一度水から火にかけて茹でておく。沸いたらザルにあげ、水に落として冷ます
    
3. 浅月（葱）は、小口にきざんでおく
   
4. 豆腐・なめこを味噌汁の中に入れ温める
   
5. アツアツをお椀によそい入れた後、仕上げに浅月（葱）を入れる